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    液氮用在食品速凍有沒有什么危害

    發布時間: 2021-08-09    作者:admin
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    在食品速凍中,液氮速凍越來越廣泛,但是有些客戶也會有疑惑,用液氮速凍食品,對食品有沒有什么危害?

    液氮來源于空氣,空氣中80%的都是氮氣,而液氮只是液化了的氮氣,液氮速凍就是通過液氮氣化來實現的,因此,液氮用在食品速凍中是沒有問題的。除此之外,液氮在食品速凍過程中,尤其是速凍帶有包裝的食品時,會使包裝更結實穩定,確保食品運輸中不被擠壓變形或破碎,還可以隔絕空氣,確保食品不易氧化變質。

    液氮速凍機應用于肉制品的冷凍

    1、在肉制品冷凍加工中,細胞中冰晶粒形成的大小是影響肉制品質量的關鍵因素,而其色、香、味與凍結過程中禽體內細胞的破壞量有直接的關系。濟南超能液氮速凍機可以5分鐘達到-196℃,液氮凍結時間短,具有速凍性,其形成的冰晶很微小,所以能夠保持原有的新鮮度、色香味及其營養價值。

    2、快速冷凍在肉組織結構中,形成細小冰晶,微生物在低溫下細胞質增大,電解質濃度高,對細菌和微生物有窒息和抑制作用。

    3、液氮是來自空氣中的主要成分,在空氣中含量高達78%,具有無色無味等特性,在低溫下確保食品的衛生和質量。

    也有人說液氮快速冷凍和低溫儲藏對牛肉影響很小或沒有影響。也就是說過于追求冷凍速度對出產高質量肉制品效果不明顯,且不利于下降出產成本。因此,在肉制品液氮冷凍加工過程中,需控制合理的冷凍速率確保肉制品的質量,而超速或慢速冷凍適用于肉制品的大規模工業化生產。

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